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Recette de cuisine: Vol au vent aux noix de saint-jacques

Progression de la recette

1. Préparation des vol au vent aux noix de saint-jacques

• trier les cèpes
• hacher l'échalote
• préchauffer le four à 200°
• découper les chapeaux des bouchées vides

2. Cuire les cèpes des vol au vent aux noix de saint-jacques

• dans une sauteuse, faire fondre le beurre
• mettre l'échalote hachée
• faire suer
• ajouter les cèpes
• faire revenir
• assaisonner
• laisser cuire, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons
• remuer de temps en temps

3. Finir de préparer la garniture des vol au vent aux noix de saint-jacques

• ajouter les noix de saint-jacques
• laisser cuire pendant 1 minute
• les retourner
• saupoudrer de farine
• mélanger
• verser la crème
• assaisonner
• remuer
• laisser épaissir

4. Dresser les vol au vent aux noix de saint-jacques

• mettre au four les bouchées
• faire réchauffer quelques minutes
• rectifier l'assaisonnement de la garniture
• ajouter le safran
• remuer
• garnir les bouchées
• les surmonter de leur chapeau

5. Servir aussitôt les vol au vent aux noix de saint-jacques

Astuce et conseil de la recette

• Choisir des noix de saint-jacques et des cèpes frais ou surgelés.

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