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Cuisses de grenouille aux épices des Antilles
Recette de cuisine: Cuisses de grenouille aux épices des Antilles |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1kg de cuisses de grenouille
- farine
- huile de friture
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 12 tomates cerises
- 50g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de crème liquide
- colombo
- curcuma
- piment d'espelette
- sel fin
Recette de cuisine envoyée par : Stéphane (26) |
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 Progression de la recette
1. Préparer les cuisses de grenouille
- essuyer les cuisses de grenouille avec du papier absorbant
- les fariner
- secouer pour retirer l'excédant de farine
2. Préparation des cuisses de grenouilles aux épices des Antilles
- ciseler finement les échalotes
- hacher l'ail
- couper les tomates cerises en quartiers
3. Réaliser la sauce des cuisses de grenouille aux épices des Antilles
- dans une poêle, faire fondre le beurre
- faire revenir les échalotes
- verser le vin blanc
- laisser réduire de moitié
- ajouter l'ail et les tomates cerises
- verser la crème liquide
- saler
- épicer avec le colombo, le curcuma et le piment d'espelette
- laisser réduire à nouveau à feu doux
4. Cuire les cuisses de grenouille
- préchauffer la friteuse
- faire dorer les cuisses de grenouille
- les retirer sur du papier absorbant
5. Terminer les cuisses de grenouille aux épices des Antilles
- ajouter les cuisses de grenouille à la sauce épicée
- mélanger
- laisser mijoter 5 minutes
- dresser dans un plat
6. Servir les cuisses de grenouille aux épices des Antilles
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 Astuce et conseil de la recette
- Le colombo est un mélange d'épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.
- Le curcuma est appelé "safran des pauvres" ou autrefois "safran des indes". Il apporte un arôme poivré et frais et il colore agréablement les plats (riz, pâtes, paella...)
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