Les ingrédients de la recette

pour 6 personnes

• 150g de ris de veau
• 100g de champignons (boite)
• 1 escalope de veau
• 2 quenelles de veau
• 1 échalote
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
• 1dl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 dose de safran
• 20cl de crème liquide
• 6 bouchées à garnir
• sel fin, poivre

Recette de cuisine envoyée par: HLN (38)

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des bouchées à la reine au safran

• cuire dans l'eau bouillante et salée les ris de veau pendant 10 minutes
• les rafraîchir et les égoutter
• hacher finement l'échalote
• découper l'escalope de veau et les ris de veau en dés
• couper les quenelles de veau en petits tronçons

2. Réaliser la garniture des bouchées à la reine au safran

• dans une casserole, faire fondre le beurre
• faire revenir les dés d'escalope de veau et l'échalote hachée
• ajouter les champignons et les dés des ris de veau
• saupoudrer de farine et la cuillère de fond de veau déshydraté
• mélanger
• mouiller avec 1/2 litre d'eau et le vin blanc
• assaisonner
• laisser chauffer tout en remuant
• ajouter la crème et les tronçons de quenelles de veau
• laisser réduire à feu doux

3. Terminer les bouchées à la reine au safran

• préchauffer le four à 120°
• chauffer les croûtes pour bouchée à la reine
• ajouter la dose de safran dans la garniture
• mélanger et laisser chauffer quelques secondes
• garnir les croûtes pour bouchée à la reine

4. Les bouchées à la reine au safran sont prêtes à être servi

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• Si les bouchées à la reine au safran ont été garni à l'avance, il faudra les réchauffer dans un four à température doux, et les couvrir d'une feuille de papier d'alumunium.