Les ingrédients de la recette

pour 4personnes

• 1.5 kg d'asperges
• 1 citron
• 1 saucière de sauce mousseline

  • 1 citron (jus)
  • 125g de beurre coupé en parcelles
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 10cl de crème montée en chantilly
  • sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 30mn cuisson: 40mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire des asperges

• faire bouillir une grande caserole d'eau salée
• mettre les asperges
• laisser cuire 20 minutes environ

2. Préparer la sauce mousseline

• cuire au bain-marie, les jaunes d'oeufs avec le jus du citron et une cuillère à soupe d'eau
• remuer sans cesse à l'aide d'un fouet
• incorporer le beurre coupé en parcelles petit à petit
• continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce mousseline est une consistance d'une sauce mayonnaise
• incorporer délicatement avec une spatule en bois, la crème montée en chantilly

3. Dresser et servir les asperges sauce mousseline

• égoutter les asperges dans une passoire
• dresser les asperges encore tièdes dans un plat
• verser la sauce mousseline dans une saucière

4. Servir les asperges sauce mousseline

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Astuce et conseil de la recette

• La cuisson des asperges se vérifie en piquant avec la pointe du couteau.
• La sauce mousseline est délicate à réaliser, mais tellement délicieuse avec des asperges.
• Si la sauce mousseline a "tourné"; la verser dans une bouteille et agiter énergiquement.