Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 poule
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 citron
• 2 feuilles de laurier
• 20g de farine
• 20g de beurre
• 20cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 jus d'un citron
• sel fin, poivre blanc

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 1h15

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire la poule pochée

• découper la poule en morceaux
• dans une casserole, mettre la poule, l'oignon, la carotte, le laurier et le citron coupé en deux
• mouiller avec de l'eau froide
• assaisonner
• porter à ébullition
• laisser cuire à feu doux pendant 1h, jusqu'à ce que la poule soit cuite
• écumer de temps en temps

2. Préparer le roux de la sauce suprême

• dans une casserole, faire fondre le beurre
• ajouter la farine
• laisser cuire 1 à 2 minutes tout en remuant avec une spatule en bois

3. Confectionner la sauce suprême de la poule pochée

• dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème liquide et le jus de citron
• passer au chinois 1 litre de bouillon de cuisson de la poule pochée
• le verser petit à petit sur le roux en mélangeant avec le fouet
• laisser cuire 1 à 2 minutes
• ajouter les jaunes d'oeufs et la crème en remuant sans cesse
• laisser chauffer à feu très doux pendant quelques secondes

4. Servir la poule pochée sauce suprême

• égoutter les morceaux de poules
• les dresser sur un plat
• napper de sauce suprême
• servir la poule pochée sauce suprême
• accompagner d'une saucière de sauce

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Astuce et conseil de la recette

• Le temps de cuisson varie selon la grosseur de la poule. Une veille poule peut être cuite 2 à 3 heures.
• Attention, la sauce suprême ne doit plus bouillir dés que les jaunes d'oeufs ont été ajoutés dans la sauce.
• Suggestion d'accompagnement de la poule pochée sauce suprême: riz pilaf, Quenelles de pommes de terre