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Oie farcie aux pommes
Recette de cuisine: Oie farcie aux pommes |
Les ingrédients de la recette
pour 8 personnes
- 1 oie de 3kg environ
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 200g d'épaule de porc
- 2 oignons
- 1 foie de porc
- 2 tranches de pain de mie
- un peu de lait
- 1/4 litre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau de vie (calvados)
- 10 pommes canada
- 3 cuillères de compote d'airelle
ou de confiture d'airelles
- 50g de beurre
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation de l'oie farcie aux pommes
- émincer l'oignon
- rincer le foie de porc à l'eau froide
- le couper en petits dés
- hacher l'épaule de porc
- faire tremper le pain de mie dans du lait
- éplucher 4 pommes
- les couper en petits cubes
2. Réaliser la farce de l'oie aux pommes
- laisser fondre la graisse d'oie
- faire saisir l'oignon émincé
- ajouter le foie de porc
- laisser cuire 2 minutes
- hors du feu, ajouter la viande hachée de porc et le pain de mie détrempé
- assaisonner
- ajouter les pommes et l'eau de vie
- mélanger soigneusement
3. Farcir l'oie
- préchauffer le four à 200°
- remplir de farce aux pommes l'oie
- recoudre l'ouverture
- déposer l'oie sur un grand plat (plaque du four)
- saler et poivre
- parsemer le beurre coupé en parcelles
4. Cuire l'oie farcie aux pommes
- mettre l'oie farcie dans le four chaud
- laisser cuire 20 minutes
- enlever la graisse
- verser de vin blanc
- couvrir d'une feuille de papier aluminium
- baisser le four à 160°
- laisser cuire 1 heure
- arroser régulièrement
5. Préparer les pommes de l'oie farcie
- laver le reste des pommes (4)
- les essuyer
- les couper en deux
- évider à l'aide d'un vide-pomme
- mettre les moitiés de pommes dans le plat, autour de l'oie
- mettre à cuire 20 minutes
6. Dresser l'oie farcie aux pommes
- déposer l'oie sur un plat de service
- l'entourer avec les moitiés de pommes
- remplir les pommes de compote d'airelles (le trou des trognons)
- arroser l'oie du jus de cuisson
7. Servir l'oie farcie aux pommes
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 Astuce et conseil de la recette
- Penser à dégraisser le jus de cuisson de l'oie farcie, c'est à dire: retirer la graisse qui se trouve en surface, à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Suggestion d'accompagnement de l'oie farcie aux pommes: Purée de pommes de terre au beaufort, Fenouil glacé
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