Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 2 coquelets
• 4 tomates
• 1 poivron vert
• 6 gousses d'ail
• 20 olives noires
• 0.5dl d'huile d'olive
• 10 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• piment de cayenne
• sucre en poudre
• thym, laurier
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation :20mn cuisson: 45mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des coquelets à la provençale

• découper les coquelets en deux
• émincer le poivron vert en lanières
• écraser les gousses d'ail
• couper les tomates en quartiers
• dénoyauter les olives

2. Cuire les coquelets à la provençale

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
• mettre les coquelets
• faire dorer
• assaisonner
• les retourner
• laisser colorer quelques minutes

3. Préparer la sauce des coquelets à la provençale

• retirer les coquelets de la cocotte
• mettre le poivron
• faire revenir, pendant 5 minutes
• ajouter l'ai et les tomates
• mettre le thym, le laurier, le basilic et les olives noires
• assaisonner avec la pincée de sucre en poudre, le piment de cayenne et du sel
• laisser chauffer quelques minutes
• remettre les coquelets par dessus
• couvrir
• laisser mijoter pendant 30 minutes

4. Servir les coquelets à la provençale

• dresser les coquelets
• napper de sauce
• parsemer de basilic haché

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Astuce et conseil de la recette

• Les coquelets à la provençale s'accommode bien avec des pâtes au basilic.
• Si on désire éplucher les tomates, plonger les pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et enlever la peau.
• Faire tremper les olives noires dans de l'eau chaude est indispensable si on utilise des olives en bocal ou en boite de conserve, les olives vendues au détail sont souvent moins salées et moins amères.
• Acheter du basilic à grandes feuilles, il supporte mieux la cuisson et surtout ne perd pas son parfum.