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Coquelet à la provençale

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Recette de cuisine: Coquelet à la provençale

Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

Recette de cuisine : facile

préparation :20mn

cuisson: 45mn

Progression de la recette

dans une cocotte, faire chauffer 0.5dl d'huile d'olive
faire dorer les demi coquelets pendant 5 minutes de chaque côtés
enlever les coquelets de la cocotte, faire revenir le poivron qui doit être coupé en fines lanières, pendant 5 minutes
ajouter les 6 gousses d'ail écrasées, 4 tomates coupées en quartiers, du thym, du laurier, 20 olives noires dénoyautées, 1 pincée de sucre en poudre, 1 pincée de piment de cayenne, un peu de sel et 10 feuilles de basilic
mettre les coquelets par dessus, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 minutes
dresser les coquelets entourés de sauce provençale, parsemer de basilic haché.

Astuce et conseil de la recette

Les coquelets à la provençale s'accommode bien avec des pâtes au basilic.
Si on désire éplucher les tomates, plonger les pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et enlever la peau.
Faire tremper les olives noires dans de l'eau chaude est indispensable si on utilise des olives en bocal ou en boite de conserve, les olives vendues au détail sont souvent moins salées et moins amères.
Acheter du basilic à grandes feuilles, il supporte mieux la cuisson et surtout ne perd pas son parfum.

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