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Recette de cuisine: Coquelet aux écrevisses

Progression de la recette

1. Préparer le coquelet aux écrevisses

• couper le coquelet en deux
• émincer l'échalote
• ciseler finement l'estragon

2. Cuire le coquelet

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile
• saisir le coquelet
• saler et poivrer
• ajouter l'échalote et 1 cuillère à soupe d'estragon
• couvrir
• laisser rôtir pendant 20minutes

3. Préparer les écrevisses, pendant la cuisson du coquelet

• dans une poêle, faire fondre le beurre
• ajouter les écrevisses
• faire revenir, pendant 5 minutes
• assaisonner
• verser le noilly prat
• laisser réduire
• délier le concentré de tomates avec la crème
• l'ajouter aux écrevisses
• laisser mijoter pendant 2 minutes

3. Terminer de cuire le coquelet aux écrevisses

• verser les écrevisses sur le coquelet
• ajouter le reste d'estragon
• couvrir
• laisser mijoter à feu doux, pendant 20 minutes

4. Servir le coquelet aux écrevisses

Astuce et conseil de la recette

• Le Noilly Prat est un vermouth.
• Suggestion d'accompagnement du coquelet aux écrevisses: Courgette au gratin dauphinois, Riz au safran

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