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Recette de cuisine: Coq au vin jaune

Progression de la recette

1. Préparation du coq au vin jaune

• découper le coq en morceaux
• égoutter les marrons
• verser 1/2 litre d'eau dans une casserole
• mettre les cubes de bouillon de volaille
• porter à ébullition
• laisser chauffer 5 minutes

2. Cuire le coq au vin jaune

• faire fondre le beurre
• mettre les morceaux de coq
• les faire revenir sur toutes les faces
• assaisonner
• saupoudrer de farine
• verser le cognac
• flamber
• mettre le vin jaune
• ajouter avec le bouillon de volaille
• porter à ébullition
• couvrir
• laisser cuire 1h15 environ, à feu doux
• mélanger de temps en temps

3. Terminer la cuisson du coq au vin jaune

• ajouter les marrons
• continuer de cuire 15 minutes
• rectifier l'assaisonnement

4. Servir le coq au vin jaune

Astuce et conseil de la recette

• Le vin jaune est un vin blanc, spécialité vinicole des vignerons du Jura. Il a des saveurs et parfums de noix, noisette, amande, miel, muscade, cannelle, vanille, caramel...
• Le coq au vin jaune est un plat savoureux.
• Suggestion d'accompagnement du coq au vin jaune: Purée de carottes, Gratin dauphinois au foie gras

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