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Recette de cuisine: Chapon farci, sauce foie gras

Progression de la recette

1. Préparation de la farce du chapon

• hacher la viande
• couper le lard en petits dés
• mettre dans un saladier ainsi que la viande
• casser les oeufs
• assaisonner
• saupoudrer de farine
• mélanger
• ajouter la moitié du foie gras
• mélanger à nouveau

2. Préparer à cuire le chapon farci au foie gras

• préchauffer le four à 200°
• remplir le chapon avec la farce
• ficeler (si nécessaire)
• mettre dans un plat
• saler
• poivrer
• parsemer des morceaux de beurre

3. Rôtir le chapon farci

• enfourner
• laisser dorer, pendant 30 minutes
• verser le vin blanc
• poursuivre la cuisson encore 30 minutes
• couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
• finir la cuisson
• arroser de temps en temps

4. Terminer de préparer le chapon farci

• éteindre le four
• laisser la porte ouverte
• faire reposer pendant 20 minutes

5. Réaliser la sauce au foie gras du chapon farci

• passer au chinois le jus de cuisson du chapon dans une casserole
• ajouter le porto
• mettre le fond de veau déshydraté
• fouetter
• porter à ébullition
• laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit nappante
• remuer de temps en temps

5. Dresser le chapon farci, sauce foie gras

• ajouter le reste de foie gras dans la sauce chaude
• laisser fondre à feu doux
• mélanger au fouet
• découper le chapon en morceaux
• trancher la farce
• mettre sur un plat
• napper de sauce

6. Servir le chapon farci, sauce foie gras

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du chapon farci, sauce foie gras: Fagot de haricots verts, Poêlée de marrons

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