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Recette de cuisine: Caneton farci au four

Progression de la recette

1. Réaliser la farce du caneton

• rincer les foies de volaille
• égoutter
• couper en deux
• mettre dans un saladier
• ajouter la viande hachée de porc et de boeuf
• casser les oeufs
• assaisonner
• mélanger

2. Farcir le caneton

• mettre la farce dans le caneton
• tasser correctement
• rabattre le croupion du canard pour fermer l'ouverture
• ficeler
• maintenir les ailes et les pattes avec la ficelle

3. Préparation du caneton farci au four

• préchauffer le four à 200°
• éplucher les oignons et les carottes
• couper grossièrement
• mettre le caneton farci dans un plat
• ajouter la garniture (carotte + oignon)
• saler
• poivrer
• parsemer des parcelles de beurre

4. Cuire le caneton farci au four

• enfourner
• faire rôtir 30 minutes
• verser le vin blanc
• laisser cuire encore 1 heure
• arroser de temps en temps

5. Terminer de préparer le caneton farci au four

• retirer le caneton farci du plat de cuisson
• passer le jus au chinois
• faire chauffer

• découper le caneton en morceaux
• trancher la farce
• dresser dans un plat
• napper de jus

6. Servir le caneton farci au four

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du caneton farci au four: Champignons des bois au mascarpone, Gratin dauphinois au foie gras

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