Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 cailles
• 500g de pâte feuilletée
• 60g de beurre
• 300g de champignons
• 4 cuillères à soupe de porto
• 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
• 20cl de crème
• 1 jaune d'oeuf
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire les cailles

• dans une cocotte, faire fondre le beurre
• dorer les cailles
• saler et poivrer
• faire cuire 10 minutes
• laisser refroidir

2. Préparer les cailles en croûte

• préchauffer le four à 200°
• envelopper chaque caille de pâte feuilletée
• badigeonner de jaune d'oeuf

3. Cuire les cailles en croûte

• déposer sur une feuille de papier sulfurisé les cailles
• mettre au four
• laisser cuire jusqu'à ce que les cailles en croûte soient bien dorées

4. Réaliser la sauce forestière pendant la cuisson des cailles en croûte

• mettre la cocotte de cuisson des cailles à chauffer
• faire revenir les champignons pendant 5 minutes
• saupoudrer de fond de veau déshydraté
• verser le porto
• laisser chauffer 2 minutes
• ajouter la crème
• assaisonner
• laisser réduire jusqu'à ce que la sauce forestière commence à napper

5. Servir les cailles en croûte forestière

• mettre la garniture forestière au fond du plat de service
• déposer les cailles en croûte par-dessus

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• La garniture forestière peut se préparer avec n'importe quels champignons (morilles, girolles, mélange de champignons ou tout simplement avec des champignons de paris) ça dépend des goûts de chacun.
• Suggestion d'accompagnement des cailles en croûte forestière: Pommes de terre sautées persillées, Mousseline de courgettes, Brocolis aux poivrons