Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 cailles
• 500g de pâte feuilletée
• 1 bouquet de persil
• 1 brin de menthe
• 1 brin d'estragon
• quelques feuilles de basilic
• 1/4 de litre de vin blanc
• 20cl de crème épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• sel fin, poivre

Recette de cuisine envoyée par : Dan (38)

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation des cailles en croûte à la crème verte

• préchauffer le four à 200°
• faire tremper le persil, l'estragon, la menthe et le basilic dans de l'eau froide
• étaler la pâte feuilletée
• couper 4 rectangles de même taille

2. Préparer les cailles en croûte

• assaisonner les cailles
• les recouvrir avec la pâte feuilletée
• badigeonner de jaune d'oeuf

3. Cuire les cailles en croûte

• mettre les cailles sur du papier sulfurisé
• les enfourner
• laisser cuire pendant 30 minutes environ

4. Réaliser la crème verte pendant la cuisson des cailles en croûte

• égoutter le persil, l'estragon, la menthe et le basilic
• mettre dans le bol du mixeur
• verser le vin blanc
• mixer finement
• porter à ébullition
• laisser réduire de moitié
• passer au tamis
• remettre le jus obtenu et la crème dans une casserole
• ajouter 2 cuillères à soupe de hachis d'herbes
• faire chauffer jusqu'à ce que la sauce verte soit nappant
• saler et poivrer

5. Servir les cailles en croûte à la crème verte

• napper les assiettes de crème verte
• disposer les cailles
• servir les cailles en croûte à la crème verte

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Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement des cailles en croûte à la crème verte: Purée de pommes de terre, Carottes à la chantilly, Navets braisés