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 Caille en croûte à la crème verte

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 Recette de cuisine:    Caille en croûte à la crème verte

Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

  • 4 cailles
  • 500g de pâte feuilletée
  • 1 bouquet de persil
  • 1 brin de menthe
  • 1 brin d'estragon
  • quelques feuilles de basilic
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 20cl de crème épaisse
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel fin, poivre

Recette de cuisine envoyée par : Dan (38)

Recette de cuisine : facile

Cailles en croûte à la crème verte

preparation et cuisson de la recette

préparation : 10mn

cuisson: 30mn

Menu de la semaine
Menu pour la semaine

progression de la recetteProgression de la recette

1. Préparation des cailles en croûte à la crème verte

  • préchauffer le four à 200°
  • faire tremper le persil, l'estragon, la menthe et le basilic dans de l'eau froide
  • étaler la pâte feuilletée
  • couper 4 rectangles de même taille

2. Préparer les cailles en croûte

  • assaisonner les cailles
  • les recouvrir avec la pâte feuilletée
  • badigeonner de jaune d'oeuf

3. Cuire les cailles en croûte

  • mettre les cailles sur du papier sulfurisé
  • les enfourner
  • laisser cuire pendant 30 minutes environ

4. Réaliser la crème verte pendant la cuisson des cailles en croûte

  • égoutter le persil, l'estragon, la menthe et le basilic
  • mettre dans le bol du mixeur
  • verser le vin blanc
  • mixer finement
  • porter à ébullition
  • laisser réduire de moitié
  • passer au tamis
  • remettre le jus obtenu et la crème dans une casserole
  • ajouter 2 cuillères à soupe de hachis d'herbes
  • faire chauffer jusqu'à ce que la sauce verte soit nappant
  • saler et poivrer

5. Servir les cailles en croûte à la crème verte

  • napper les assiettes de crème verte
  • disposer les cailles
  • servir les cailles en croûte à la crème verte

 

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