Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 cailles
• 4 bandes de lard
• 40g de beurre
• 2dl de porto
• 4 feuilles de vigne
• 20cl de crème
• 100g d'oignons grelots
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 25mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer les cailles

• barder les cailles avec les tranches de lard
• saler
• poivrer
• envelopper les cailles avec les feuilles de vigne
• ficeler les cailles soigneusement avec de la ficelle de boucher

2. Cuire les cailles et faire la sauce au porto

• dans une cocotte, faire fondre le beurre
• mettre les cailles
• faire revenir à feu vif, pendant 5 minutes
• enlever la graisse
• ajouter les oignons grelots
• faire suer
• verser le porto
• laisser réduire
• baisser le feu
• couvrir
• prolonger la cuisson 15 minutes
• remuer de temps en temps

3.Terminer de préparer les cailles au porto

• rectifier l'assaisonnement
• ajouter la crème liquide
• laisser réduire

4. Servir les cailles au porto

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Astuce et conseil de la recette

• Si on ne trouve pas de feuilles de vigne, larder plus les cailles, et ajouter au porto un peu d'eau ou de fond de volaille.