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Recette de cuisine: Caille grillée au foie gras

Progression de la recette

1. Préparer les cailles

• partager les cailles en deux par le dos
• les aplatir
• saler et poivrer
• asperger le madère
• laisser reposer 15 minutes

2. Cuire les cailles grillées

• dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile
• saisir les cailles côté peau en premier
• les retourner
• laisser colorer 5 minutes
• verser le vin blanc moelleux
• couvrir
• laisser mijoter 20 minutes
• retourner la volaille de temps en temps

3. Réaliser la sauce au foie gras des cailles

• faire chauffer la crème fraîche
• couper le bloc de foie gras en petits dés
• l'ajouter à la crème chaude
• épicer avec le piment
• laisser fondre et épaissir
• remuer souvent
• rectifier l'assaisonnement

4. Servir les cailles grillées au foie gras

• disposer les cailles sur les assiettes
• napper de sauce au foie gras
• éparpiller la pulpe de grenade
• servir aussitôt

Astuce et conseil de la recette

• Un plat salé-sucré, la caille grillée servie avec la sauce au foie gras et la pulpe de grenade est très surprenante. A essayer!!!!
• Suggestion d'accompagnement de la caille grillée au foie gras: Flan d'asperges, Mousseline de courgettes

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