 Progression de la recette
1. Préparation des cailles en cocotte
- ficeler les cailles
- émincer les échalotes
- égoutter les champignons de Paris
2. Rissoler les cailles en cocotte
- faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte
- mettre les cailles
- faire revenir
- assaisonner
- retourner les cailles
- faire dorer sur toutes les faces
3. Cuire les cailles en cocotte
- ajouter les échalotes aux cailles
- faire suer
- saupoudrer de farine
- remuer
- verser le vin rouge
- couvrir
- laisser mijoter à feu doux, pendant 20 minutes
4. Terminer de préparer les cailles en cocotte
- mettre les champignons de Paris
- retourner les cailles
- poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ
5. Servir les cailles en cocotte
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