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Paupiette de dinde "maison"
Recette de cuisine: Paupiette de dinde "maison" |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 8 escalopes fines de dinde
- 300g de viande hachée (boeuf, porc)
- 100g de lard fumé
- 1 oignon (petit)
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 20cl de crème semi-épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin, poivre
- ficelle de cuisine
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 Progression de la recette
1. Réaliser la farce des paupiettes de dinde "maison"
- hacher finement le lard fumé à l'aide d'un couteau
- émincer l'oignon
- dans une poêle, faire chauffer le lard fumé (sans matière grasse)
- faire revenir la viande hachée et l'oignon
- assaisonner
- saupoudrer de chapelure
- remuer
- verser la crème
- laisser réduire
- incorporer les jaunes d'oeufs
- laisser cuire à feu doux 2 à 3 minutes
- remuer sans cesse
- laisser refroidir
2. Confectionner les paupiettes de dinde "maison"
- aplatir les escalopes de dinde si nécessaire
- déposer une escalope de dinde
- disposer au centre une grosse cuillère à soupe de farce
- replier la viande de dinde
- ficeler correctement la paupiette de dinde
- recommencer pour les autres
3. Cuire les paupiettes de dinde "maison"
- préchauffer le four à 180°
- disposer les paupiettes de dinde dans un plat
(où on peut ajouter du liquide en court de cuisson)
- saler et poivrer
- arroser d'huile d'olive
- enfourner
- laisser dorer10 minutes
- arroser de vin blanc (ou avec un verre d'eau)
- laisser cuire 10 minutes environ
4. Servir les paupiettes de dinde "maison"
- enlever la ficelle des paupiettes de dinde
- les dresser sur un plat
- arroser avec le jus de cuisson
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 Astuce et conseil de la recette
- Pour obtenir une fine escalope de dinde, il faut l'aplatir avec l'aide d'un couteau à lame large ou avec la paume de la main ou encore plus facile: demander à votre boucher.
- Penser à arroser à mi-cuisson les paupiettes de dinde afin d'éviter qu'elles dessèchent trop.
- Suggestion d'accompagnement de la paupiette de dinde "maison": Pommes frites, Petits pois à la française
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