 Progression de la recette
1. Préparation de la farce de la dinde aux marrons
- hacher la viande (porc, boeuf ou veau)
- retirer la couenne du lard
- enlever les cartilages
- découper en petits morceaux
- rincer les foies de volaille
- égoutter
- couper en deux
2. Réaliser la farce de la dinde farcie aux marrons
- mettre tous les ingrédients dans un saladier (viande, lard et foie de volaille)
- saler
- pimenter
- aromatiser avec l'armagnac
- ajouter les oeufs
- mélanger
3. Préparer la dinde farcie aux marrons
- préchauffer le four à 200°
- remplir la dinde avec la farce
- ficeler
- mettre dans un plat
- saler
- poivrer
- parsemer des morceaux de beurre
4. Rôtir la dinde farcie aux marrons
- mettre la dinde farcie au four
- faire cuire 30 minutes
- verser le vin blanc
- mettre les petits oignons
- poursuivre la cuisson encore 30 minutes
- arroser de temps en temps
5. Finir la cuisson de la dinde farcie aux marrons
- ajouter les marrons à la dinde
- couvrir d'un papier d'aluminium
- baisser la température du four à 180°
- terminer la cuisson encore 30 minutes environ
6. Servir la dinde farcie aux marrons
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