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 Progression de la recette
1. Préparation de la pâte de la tarte tropézienne
- dans un bol, délier la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède
- dans un saladier, faire une fontaine avec 300g de farine, 5g de sel et 40g de sucre
- ajouter au centre les 2 oeufs, 100g de beurre ramolli
- pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse
- incorporer le levure déliée
- former une boule de pâte et la couvrir d'un torchon
- laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, le temps que la pâte à tropézienne double de volume
2. Terminer et cuire la pâte à tropézienne
- beurrer un moule à gâteau
- étaler la pâte dans le moule à gâteau
- laisser lever encore 1 heure
- préchauffer le four à 200°
- dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
- mettre au four pendant 30 minutes environ
3. Réaliser la crème de la tarte tropézienne
- faire chauffer le lait avec le sucre vanillé
- dans un saladier, mettre 4 jaunes d'oeufs, 30g de farine et 60g de sucre
- battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
- verser le lait chaud tout en remuant
- faire cuire quelques minutes tout en remuant, le temps que la crème soit nappant
- faire refroidir la crème tout en la remuant de temps en temps
- monter la crème liquide en chantilly
- une fois que la crème est bien froide ajouter la crème chantilly
- mélanger délicatement
4. Confectionner la tarte tropézienne
- couper la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur
- étaler de crème à tropéziénne sur une moitié de la tarte
- mettre par-dessus l'autre moitié
- saupoudrer de sucre glace
5. Servir la tarte tropézienne
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