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Moka
Les ingrédients de la recette
pour 6 personnes
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crème au beurre
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150g de sucre en poudre
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200g de beurre ramolli
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4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de café
- 1dl de rhum
- 50g de sucre
- 50 à 80g d'amandes effilées
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 Progression de la recette
1. Réaliser la génoise du moka
- casser les oeufs dans le cul de poule
- verser le sucre en poudre et le sucre vanillé
- mettre le récipient sur le bain-marie
- battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et qu'il est doublé de volume
- retirer le cul de poule du bain-marie
- continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi
- ajouter la farine
- mélanger délicatement avec une spatule en bois
- ajouter le beurre fondu
2. Cuire la génoise du moka
- préchauffer le four à 160°
- beurrer et fariner un moule à gâteau
- verser l'appareil à génoise dans le moule à gâteau
- mettre au four
- laisser cuire pendant 25 minutes
3. faire la crème au beurre au café
- dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre
- faire chauffer
- laisser cuire le sirop à 121°
- dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs
- verser le sirop chaud
- remuer rapidement à l'aide d'un fouet jusqu'à complet refroidissement
- ajouter le beurre en pommade
- mélanger
4. Préparer le sirop et les amandes pour le moka
- étaler sur la plaque du four les amandes effilées
- les griller au four à 150°
- dans une casserole, mettre le sucre, le rhum et 10cl d'eau
- faire chauffer 2 minutes
5. Confectionner le moka
- couper deux disques de génoise
- les imbiber de sirop
- tartiner de crème au beurre au café un disque de génoise
- ajouter le deuxième
- étaler de crème le dessus et les côtés du gâteau
- lisser avec une spatule
- mettre les amandes grillées sur le côté du moka
- décorer avec le reste de crème au beurre au café le dessus du gâteau
6. Servir le moka
- dresser le moka sur un plat rond
- le mettre au frais avant de servir
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 Astuce et conseil de la recette
- Le moka est une génoise qui est fourré avec une crème au beurre au café.
- Sinon, on peut préparer une autre recette de crème au beurre sans faire un sirop, préparer la crème au beurre facile.
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