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Genoise, sauce anglaise
Recette de cuisine: Genoise, sauce anglaise |
Les ingrédients de la recette
pour 6 personnes
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 60g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 litre de crème anglaise
- 4 jaunes oeufs
- 80g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1/4 de gousse de vanille
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 Progression de la recette
1. Préparation de la génoise
- préparer un bain-marie avec une casserole rempli d'eau et un cul de poule
- le faire chauffer
- tamiser la farine
- beurrer le moule à gâteau
- le fariner et le secouer pour enlever l'excès de farine
- faire fondre le beurre
- préchauffer le four à 160°
2. Réaliser la génoise
- casser les oeufs dans le cul de poule
- verser le sucre en poudre et le sucre vanillé
- mettre le récipient sur le bain-marie
- battre sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et aura doublé de volume
- retirer le cul de poule du bain-marie
- continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi
- ajouter la farine en pluie
- mélanger délicatement avec une spatule en bois
- ajouter le beurre fondu
3. Cuire la génoise
- verser l'appareil à génoise dans le moule à gâteau
- mettre au four
- laisser cuire pendant 25 minutes
4. Préparer la crème anglaise
- dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu
- dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre
- les battre au fouet
- ajouter le lait bouillant en mélangeant
- remettre sur le feu et remuer continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit nappant
- laisser refroidir la crème anglaise
5. Dresser la génoise, sauce anglaise
- démouler la génoise dés la sortie du four
- mettre la crème anglaise dans une saucière
- servir la génoise, sauce anglaise
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 Astuce et conseil de la recette
- Le temps de cuisson de la génoise est de 20 à 25 minutes et cuit au four à 160° à 180° maximum.
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