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 Progression de la recette
1. Préparer le gâteau des îles
- dans le bol du mixeur, mettre les oeufs, le sucre, le yaourt, la farine et le beurre fondu
- battre jusqu'à ce que la pâte du gâteau soit homogène
- ajouter la noix de coco râpée et la levure
- mélanger
2. Cuire le gâteau
- préchauffer le four à 180°
- verser la pâte dans un moule beurré (de 20 cm de diamètre)
- mettre au four
- laisser cuire 45 minutes
3. Réaliser la crème pâtissière pendant la cuisson du gâteau
- faire chauffer le lait
- dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine
- incorporer le lait chaud
- faire cuire 2 à 3 minutes tout en remuant
- ajouter la vanille liquide
- mélanger
- laisser refroidir
4. Préparer les fruits et le sirop du gâteau
- mélanger le rhum blanc, le jus de citron vert et la cassonade
- découper en tranches les kiwis
- former des boules de melons avec une cuillère "pomme à parisienne"
- couper la mangue et l'ananas en cubes (1cm environ)
5. Confectionner le gâteau des îles
- trancher le gâteau en deux
- l'imbiber de sirop au rhum
- garnir avec 3/4 de la crème pâtissière
- ranger les fruits exotique
- couvrir de l'autre partie du gâteau imbibé
- étaler le reste de la crème
- décorer avec le reste des fruits
- mettre au frais
6. Servir le gâteau des îles
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