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Charlotte bavaroise aux abricots
Recette de cuisine: Charlotte bavaroise aux abricots |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 24 à 30 biscuits à la cuillère
- 30 d'abricots secs
- Appareil du bavarois
- 4 jaunes oeufs
- 80g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- crème chantilly
- 1/2 de litre de crème liquide
- 100g de sucre glace
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 Progression de la recette
1. Préparation du bavarois
- faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu
- dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre
- les battre au fouet
- ajouter le lait bouillant en mélangeant
- remettre sur le feu et remuer continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit nappant
- ajouter la gélatine
- laisser refroidir
2. Préparer la crème chantilly
- monter au batteur éclectique la crème épaisse
- une fois la crème très ferme, incorporer le sucre glace
3. Terminer l'appareil du bavarois
- couper en petits dés la moitié des abricots secs
- les ajouter à l'appareil du bavarois
- incorporer délicatement la moitié de la crème chantilly
- laisser refroidir jusqu'à ce que l'appareil commence à prendre
- mettre au frais le reste de chantilly
4. Confectionner la charlotte bavaroise aux abricots
- tapisser le fond et les côtés d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère
- remplir avec l'appareil à bavarois à l'abricot
- mettre au frais
- laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures
5. Décorer la charlotte bavaroise aux abricots
- démouler la charlotte bavaroise
- étaler de la chantilly sur le dessus et les côtés de la charlotte
- décorer avec les abricots coupés en deux et avec le reste de chantilly
- servir la charlotte bavaroise aux abricots
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 Astuce et conseil de la recette
- Préparer la charlotte bavaroise aux abricots la veille, elle sera bien meilleure et plus facile à démouler
- Pour réussir une crème chantilly, il faut que le saladier, les fouets du batteur et la crème soient très froids.
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