 Progression de la recette
- mettre un saladier avec la crème au réfrigérateur (la partie la plus froide)
1. Faire un coulis de melon
- épépiner le melon
- enlever la chair du melon
- la mettre dans le bol du mixeur avec le jus de citron
- mixer
2. Préparer le soufflé glacé au melon
- dans un petit saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre
- mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Réaliser la meringue italienne
- chauffer une casserole d'eau afin de faire un bain-marie
- dans un cul de poule, monter les blancs d'oeufs en neige
- incorporer le sucre glace
- mettre le cul de poule sur la casserole
- continuer de battre jusqu'à ce que la meringue italienne soit lisse et brillante
- laisser refroidir
4. Terminer la préparation du soufflé glacé au melon
- monter la crème en chantilly bien ferme
- incorporer délicatement avec une spatule en bois le coulis de melon, les jaunes d'oeufs et la meringue italienne
5. Dresser les soufflés glacés au melon
- tapisser de papier film des petits moules (ramequins)
- les remplir de préparation au melon
- mettre au congélateur pendant 3 heures
6. Servir les soufflés glacés au melon
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