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 Progression de la recette
1. Réaliser les oeufs à la neige au le caramel
- dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs
- monter en neige
- mettre au frais
- dans une casserole, mettre 200g de sucre
- verser 0.5dl d'eau
- faire chauffer
- laisser cuire, jusqu'au moment où il prend une couleur blond
- arrêter la cuisson du caramel, en déposant le cul de la casserole dans une bassine d'eau froide
- incorporer doucement le caramel aux oeufs en neige
- mettre au réfrigérateur
2. Faire une crème chantilly au café
- verser la crème liquide dans un saladier refroidi
- fouetter
- une fois le crème bien ferme, aromatiser avec l'extrait de café
- mettre le reste de sucre (100g)
- mélanger
3. Confectionner le soufflé glacé au caramel et au café
- ajouter la chantilly au café aux oeufs à la neige caramélisés
- mélanger délicatement avec une spatule
- remplir des coupelles individuelles
- mettre au congélateur
- laisser durcir, pendant 1 heure
4. Servir le soufflé glacé au caramel et au café
- sortir les soufflés au caramel et au café, 10 minutes avant de les servir
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Astuce et conseil de la recette
