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Glace au caramel
Recette de cuisine: Glace au caramel |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1/2 de litre de lait
- 1/4 de litre de crème liquide
- 100g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 1dl de caramel liquide
- 0.5dl de miel
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 Progression de la recette
1. Préparer la glace au caramel
- dans une casserole, mettre le lait et la crème liquide
- porter à ébullition tout en remuant
- dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre
- battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
- verser petit à petit le lait chaud
- remettre sur le feu
- remuer doucement et continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois
- passer la crème dans une passoire à grille fine (un chinois)
- ajouter à la crème et la moitié du caramel liquide
- mélanger
2. Confectionner la glace au caramel
- verser le mélange dans un bac à glace
- mettre au congélateur pendant 1 heure
- battre avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux
- remettre au frais 1 heure
- battre à nouveau
- remettre au congélateur
- laisser prendre pendant quelques heures
ou
- mettre la préparation au caramel dans une sorbetière
- faire tourner
- verser la glace dans un bac en plastique
- laisser durcir
3. Servir la glace au caramel
- dans un bol, mélanger le miel et le reste de caramel liquide
- former des boules de glace au caramel avec une cuillère à glace
- arroser de sauce caramel et miel
- servir
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 Astuce et conseil de la recette
- La glace au caramel sera plus onctueuse, si on la prépare avec une sorbetière.
- Le caramel liquide peut se préparer avec 200g de sucre et un peu d'eau, une fois qu'il commence à caraméliser, ajouter prudemment quelques gouttes d'eau et le laisser cuire 1 à 2 minutes, le laisser refroidir pour le mélanger au miel.
- Pour faire des boules de glace au caramel sans une cuillère à glace, utiliser une cuillère à soupe.
- Pour former des boules de glace, plonger entre chaque boule la cuillère à glace dans l'eau tiède.
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