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 Progression de la recette
1. Réaliser la génoise de la charlotte glacée
- casser les oeufs dans le cul de poule
- verser le sucre en poudre et le sucre vanillé
- mettre le récipient sur le bain-marie
- battre sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et aura doublé de volume
- retirer le cul de poule du bain-marie
- continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi
- ajouter la farine
- mélanger délicatement avec une spatule en bois
- ajouter le beurre fondu
2. Cuire la génoise de la charlotte glacée
- préchauffer le four à 160°
- beurrer et fariner un moule à gâteau
- verser l'appareil à génoise dans le moule à gâteau
- mettre au four
- laisser cuire pendant 25 minutes
3. Préparer la garniture au café
- dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajouter le café soluble dilué avec un peu d'eau chaude
- dans un autre saladier, battre la crème épaisse en crème chantilly
- l'ajouter délicatement au mélange au café
- mettre au congélateur
4. Dresser la charlotte glacée au café
- démouler la génoise
- imbiber de cognac
- couvrir avec la garniture au café
- monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme
- ajouter 30g de sucre en poudre
- recouvrir la charlotte glacée au café
- mettre au congélateur
5. Servir la charlotte glacée au café
- préchauffer le four à 220°
- faire dorer la charlotte glacée au café pendant quelques minutes
- servir aussitôt la charlotte glacée au café
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Astuce et conseil de la recette
