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Recette de cuisine: Oeufs à la neige

Progression de la recette

1. Faire la crème anglaise

• faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
• dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre
• battre au fouet
• ajouter le lait bouillant
• mélanger
• remettre sur le feu
• remuer continuellement, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois
• laisser refroidir

2. Faire les oeufs à la neige

• dans un saladier, battre en neige les blancs d'oeufs au fouet ou avec un batteur électrique
• une fois monter, mettre le reste de sucre
• mélanger

3. Cuire les oeufs à la neige

• dans une casserole assez large, mettre à frémir de l'eau avec un peu de sucre et 1/2 de gousse de vanille
• former les oeufs à la neige avec une cuillère à soupe
• les déposer dans l'eau frémissante
• laisser cuire 30 secondes
• les retourner avec une écumoire
• laisser cuire de nouveau 30 secondes
• sortir les oeufs avec l'écumoire
• les déposer sur un linge
• laisser refroidir

4. Dresser les oeufs à la neige

• dans un plat de service, verser la crème anglaise
• déposer les oeufs par dessus
• mettre au réfrigérateur

5. Servir les oeufs à la neige

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