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Recette de cuisine: Oeufs à la neige au chocolat

Progression de la recette

1. Réaliser la crème anglaise au chocolat blanc

• dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le chocolat blanc cassé en morceaux
• dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs avec du sucre en poudre (60g)
• les battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• ajouter le lait bouillant en remuant
• remettre sur le feu
• remuer continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe
• laisser refroidir la crème anglaise au chocolat blanc

2. Préparer les oeufs à la neige

• monter les blancs d'oeufs en neige
• incorporer le sucre glace et le cacao sans cesser de fouetter

3. Cuire les oeufs à la neige au chocolat

• porter à ébullition de l'eau sucrée
• baisser le feu afin que l'eau frémisse
• former des boules d'oeufs à la neige avec une cuillère à soupe
• laisser cuire 30 secondes
• les retourner
• laisser cuire de nouveau 30 à 40 secondes
• les égoutter sur un linge de cuisine

4. Dresser les oeufs à la neige au chocolat

• verser dans des coupelles la crème anglaise au chocolat blanc
• déposer par dessus les oeufs à la neige au chocolat
• laisser refroidir au réfrigérateur

5. Servir les oeufs à la neige au chocolat

Astuce et conseil de la recette

• Faire cuire les oeufs à la neige dans de l'eau et non dans du lait, ils seront plus beaux et fermes.
• Le temps de cuisson des oeufs à la neige est de 30 secondes par côté, ne pas les faire cuire trop longtemps maximum 1 minute.

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