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 Progression de la recette
1. Préparer la sauce des oeufs en neige à l'orange
- laver et râper la peau de l'orange (on obtient des zestes)
- dans une casserole, mettre le lait, la crème, la moitié du sucre en poudre, la gousse de vanille et le zeste de l'orange
- couvrir
- laisser refroidir pendant 20 minutes afin de faire infuser
2. Cuire la sauce à l'orange
- passer au chinois (garder les zestes d'orange pour la présentation)
- porter à nouveau à ébullition
- dans un saladier, mélanger au fouet la fécule et les jaunes d'oeufs
- verser la préparation chaude sans cesser de remuer
- remettre dans la casserole
- laisser cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule en bois
- laisser refroidir
3. Réaliser les oeufs à la neige
- battre les oeufs en neige
- incorporer le reste de sucre en poudre
- faire frémir de l'eau avec un peu de sucre et le jus de l'orange
- former des boules d'oeufs en neige
- laisser cuire 30 secondes
- les retourner
- laisser cuire
- les égoutter
4. Dresser les oeufs à la neige à l'orange
- dan un plat, verser la sauce à 'orange
- disposer les oeufs à la neige
- parsemer avec les zestes d'orange
- mettre au frais
5. Servir les oeufs à la neige à l'orange
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Astuce et conseil de la recette
