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Recette de cuisine: Mousse de poire aux figues de barbarie

Progression de la recette

1. Préparation de la mousse de poires

• faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• mettre à refroidir un saladier et la crème
• éplucher les poires
• épépiner
• couper en morceaux
• presser le citron

2. Faire une purée à la poire

• mixer les poires
• mettre dans une casserole
• ajouter la cassonade
• verser le jus de citron
• faire chauffer
• hors du feu, incorporer la gélatine égouttée
• mélanger

3. Confectionner la mousse de poire

• fouetter la crème en chantilly dans le saladier refroidi
• l'incorporer à la purée à la poire
• mélanger délicatement avec une spatule en bois
• remplir à mi-hauteur 4 coupes (ou verrines)
• mettre au frais

4. Réaliser le coulis de figue de barbarie de la mousse de poire

• éplucher les figues de barbarie
• couper en morceaux
• passer au moulin à légumes (grille fine)
• tamiser le sucre glace
• l'ajouter aux figues
• mélanger

5. Terminer de dresser la mousse de poires aux figues de barbarie

• ajouter le coulis de figues dans les coupes
• remplir avec le reste de mousse de poires
• mettre au frais
• laisser reposer, quelques heures

6. Servir la mousse de poire aux figues de barbarie

Astuce et conseil de la recette

• La cassonade est un sucre roux.
• La couleur du coulis de figue de barbarie dépend de la couleur des fruits qui peuvent varier du jaune au rouge.
• Figues de barbarie   

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