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Recette de cuisine: Mousse au citron vert

Progression de la recette

1. Préparation des citrons verts

• laver la peau d'un citron vert
• l'essuyer
• le râper afin d'obtenir les zestes
• presser les 3 citrons verts
• mettre les zestes dans une petite casserole
• saupoudrer de cassonade
• ajouter un peu d'eau
• laisser cuire 1 minute à feu vif
• laisser refroidir

2. Préparer la crème au citron vert

• séparer les jaunes d'oeufs des blancs
• dans une casserole, mettre un verre d'eau (20cl), les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre et le jus des citrons verts
• mélanger
• faire chauffer à feu doux
• remuer sans cesse, jusqu'à épaississement de la crème
• éteindre le feu
• incorporer le beurre coupé en parcelle
• laisser refroidir

3. Terminer la mousse au citron vert

• monter au batteur électrique les blancs d'oeufs en neige
• les ajouter à la crème de citron
• mélanger délicatement

4. Dresser la mousse au citron vert

• remplir des coupelles avec la mousse au citron
• mettre au frais
• faire refroidir pendant 2 heures

5. Servir la mousse au citron vert

• décorer avec les zestes de citron les mousses

Astuce et conseil de la recette

• Eviter de mettre une pincée de sel pour monter les blancs d'oeufs en neige

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