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Ile flottante
Recette de cuisine: Ile flottante |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1/2 litre de crème anglaise
- 4 jaunes oeufs
- 80g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- 80g de sucre (pour le caramel)
- 4 blancs d'oeufs
- 60g de sucre (pour les oeufs à la neige)
- 2 sachets de sucre vanillé
Recette de cuisine envoyée par : Virginie (74) |
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 Progression de la recette
1. Faire la crème anglaise
- dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
- dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre
- battre au fouet
- ajouter le lait bouillant en mélangeant
- remettre sur le feu
- remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit nappant
- laisser refroidir la crème anglaise
2. Préparer les oeufs en neige de l'ile flottante
- monter les blancs d'oeufs en neige avec un fouet
- verser le sucre vanillé et le sucre
- mélanger
3. Réaliser le caramel de l'ile flottante
- dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d'eau
- cuire le caramel, jusqu'au moment où il commence à brunir
- le faire refroidir, en mettant le cul de la casserole dans l'eau froid
- ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide afin de dissoudre le caramel pour obtenir un sirop épais
- napper les côtés d'un moule
4. Cuire l'ile flottante
- préchauffer le four à 160°
- déposer dans le moule caramélisé les oeufs à la neige
- mettre au four et dans un bain-marie
- laisser cuire 20 minutes
- laisser refroidi
5. Dresser l'ile flottante
- démouler l'ile flottante dans un plat creux
- verser la crème anglaise
- mettre au frais jusqu'au moment de servir
6. Servir l'ile flottante
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 Astuce et conseil de la recette
- Le plus dur de la recette de l'ile flottante est de préparer le sirop à base de caramel, on peut aussi acheter en commerce du caramel liquide tout prêt, ce qui va faciliter drôlement la préparation.
- La cuisson de l'ile flottante: les oeufs en neige ne doivent pas être trop fermes.
- Ne pas trop cuire les oeufs à la neige, prévoir 20 à 30 minutes maximum dans un four modéré.
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