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 Progression de la recette
1. Préparer les abricots
- porter à ébullition de l'eau
- plonger les abricots quelques secondes
- les rafraîchir
- leur retirer la peau et le noyau
2. Réaliser la purée d'abricots
- dans une casserole, mettre le sucre, une gousse de vanille fendue en deux et 1/4 de litre d'eau
- ajouter les abricots
- laisser cuire 10 minutes environ, le temps que les abricots soient cuits
- passer au moulin à légumes
- mettre à refroidir
2. Monter les oeufs en neige de l'ile flottante à l'abricot
- monter les blancs d'oeufs en neige avec un fouet
- incorporer le sucre glace
4. Cuire l'ile flottante à l'abricot
- faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue et une poignée de sucre poudre
- baisser le feu, afin que le lait frémisse
- former des boules d'oeufs en neige avec une cuillère à soupe
- laisser cuire pendant 30 secondes
- les retourner
- laisser cuire 30 à 40 secondes
- les égoutter
5. Dresser l'ile flottante à l'abricot
- sur un plat de service, mettre la purée d'abricot
- par-dessus, déposer les oeufs à la neige
- mettre au frais
6. Servir l'ile flottante à l'abricot
- napper de coulis de framboise
- servir l'ile flottante à l'abricots
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