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 Progression de la recette
1. Préparation du bavarois rubané
- faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- huiler le moule à l'aide d'un pinceau
- le retourner pour enlever l'excès d'huile
2. Réaliser une crème anglaise
- dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fenduE
- dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre
- les battre au fouet
- ajouter le lait bouillant en mélangeant
- remettre sur le feu et remuer continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit nappant
- séparer la crème anglaise (1/2 litre pour réaliser le bavarois rubanné et 1/4 pour le servir)
3. Terminer l'appareil du bavarois rubané
- mélanger la gélatine égouttée, à la crème anglaise encore tiède
- mélanger délicatement
- séparer en trois la préparation du bavarois dans des bols
- parfumer un des bols avec l'extrait de vanille
- dans le deuxième, mélanger le chocolat en poudre
- ajouter au dernier l'extrait de café
- laisser refroidir
4. Préparer la crème chantilly
- monter au batteur éclectique la crème liquide jusqu'à ce que la crème soit ferme
- incorporer le sucre
- ajouter la chantilly dans les trois parfums du bavarois
- mélanger délicatement
5. Confectionner le bavarois rubané
- dans le moule huilé, verser le bavarois au chocolat
- couvrir d'une feuille d'aluminium
- mettre au congélateur jusqu'à ce que le bavarois soit pris
- ensuite, ajouter délicatement le bavarois à la vanille
- laisser prendre au congélateur
- terminer avec celui au café
- mettre au réfrigérateur
- laisser prendre pendant 3 heures au moins
6. Dresser le bavarois rubané
- faire tremper le moule dans de l'eau tiède pendant quelques secondes
- démouler le bavarois rubané
- verser autour de la crème anglaise
7. Servir le bavarois rubané
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Astuce et conseil de la recette
