Les ingrédients de la recette

• 300g de farine
• 50g de farine pour étaler
• 1,5 dl d'eau
• 6g de sel
• 250g de beurre ramolli et coupé en tranches fines

Recette de cuisine : difficile

préparation : 45mn repos : 4 x 10mn cuisson: /

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation la détrempe de la pâte feuilletée

• sur une table, faire une fontaine avec 300g de farine et ajouter au centre 1,5 dl d'eau et 6g de sel
• faire absorber à la farine l'eau en mélangeant avec les bouts des doigts
• laisser reposer 10 minutes

2. Etaler la détrempe de la pâte feuilletée

• fariner le plan de travail
• étaler la détrempe avec un rouleau à pâtisserie
• au centre déposer 250g de beurre ramolli coupé en tranches fines
• rabattre les côtés de la pâte en les ramenant vers le centre

3. Donner le premier et le deuxième tours à la pâte feuilletée

• fariner le plan de travail
• étaler la pâte en bande rectangulaire de 2 centimètres d'épaisseur environ
• plier la bande obtenue, en rabattant les côtés pour obtenir de nouveau un carré, on vient de faire le premier tour à la pâte feuilletée
• tourner d'un quart de tour le carré de pâte feuilletée
• donner un deuxième tour
• laisser reposer 10 minutes au frais

4. Finir la pâte feuilletée

• donner un troisième et quatrième tours
• laisser reposer 10 minutes
• donner les deux derniers tours à la pâte feuilletée

5. La pâte feuilletée est prête à l'emploi

• avant de s'en servir, laisser reposer la pâte feuilletée pendant 10 minutes

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Astuce et conseil de la recette

• Pour que la pâte feuilletée puisse à la cuisson se développer, il faut à chaque tour, plier la bande de la même façon et la tourner dans le même sens.
• On peut remplacer le beurre par de la margarine "spéciale feuilletage".