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Recette de cuisine: Terrine de saint-jacques à la lotte

Progression de la recette

1. Préparer la lotte et les noix de saint-jacques

• séparer le corail des noix de saint-jacques
• retirer la peau et l'arête centrale de la lotte
• la couper grossièrement, en gardant 3 à 4 morceaux allongés

2. Réaliser l'appareil de la terrine de saint-jacques à la lotte

• dans le bol du mixeur, mettre la chair de la lotte et les noix de saint-jacques
• hacher finement
• tout ne continuant de mixer, on ajoute successivement

  • les blancs d'oeufs
  • les oeufs entiers
  • assaisonnement
  • et la crème

3. Dresser la terrine de saint-jacques à la lotte

• beurrer un moule à cake
• verser la moitié de l'appareil de la terrine au poisson
• disposer les filets de lotte et le corail des noix de saint-jacques
• mettre le restant de préparation
• recouvrir d'un papier aluminium

4. Cuire la terrine de saint-jacques à la lotte

• préchauffer le four à 180°
• déposer la terrine dans un plat avec de l'eau (cuisson au bain-marie)
• enfourner
• laisser cuire pendant 1 heure
• faire refroidir

5. Servir la terrine de saint-jacques à la lotte

Astuce et conseil de la recette

• Découper des tranches de terrine de saint-jacques à la lotte, les napper d'une sauce épicée comme une rougail de tomates ou tout simplement d'un coulis de tomates.
• Demander de préparer la lotte à votre poissonnier.

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