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Recette de cuisine: Palourde au safran

Progression de la recette

1. Cuire les palourdes au safran

• mettre les palourdes dans une casserole
• verser le vin blanc
• porter à ébullition
• laisser chauffer, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes
• remuer de temps en temps
• laisser refroidir
• passer le jus de cuisson au chinois

2. Préparation de la sauce au safran des palourdes

• hacher les échalotes
• mettre dans le beurre chaud
• faire suer
• saupoudrer la farine
• remuer
• verser le muscat
• ajouter le jus de cuisson des palourdes
• remuer
• laisser réduire de moitié

3. Finir de préparer la sauce des palourdes au safran

• ajouter la crème à la sauce
• mettre le safran
• pimenter
• mélanger
• laisser réduire à nouveau quelques minutes
• faire refroidir

4. Dresser les palourdes au safran

• enlever une des deux coquilles des palourdes
• déposer dans un plat à gratin
• napper d'une cuillère de sauce

5. Cuire les palourdes au safran

• préchauffer le four à 200°
• mélanger 2 cuillères à soupe de chapelure avec autant de parmesan râpé
• parsemer sur les palourdes
• enfourner
• laisser gratiner

6. Servir les palourdes au safran

Astuce et conseil de la recette

• Choisir des palourdes de belles tailles.
• Les palourdes au safran font une entrée de fêtes facile à préparer et originale.

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