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Recette de cuisine: Mousseline de crevettes, sauce safranée

Progression de la recette

1. Confectionner la mousseline de crevettes

• dans le bol du mixeur, mettre les crevettes décortiquées et les filets de merlan
• mixer
• ajouter les oeufs
• mettre 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• assaisonner
• mixer

2. Cuire la mousseline de crevettes

• préchauffer le four à 180°
• beurrer les ramequins
• remplir de mousseline de crevettes
• cuire au bain-marie pendant 30 minutes

3. Flamber les crevettes de la mousseline

• dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive
• laisser revenir les crevettes
• assaisonner
• flamber au cognac
• faire refroidir les crevettes
• les décortiquer

4. Réaliser la sauce safranée de la mousseline de crevettes

• dans la poêle (où les crevettes ont été flambées), faire revenir les moules décortiquées
• verser la crème
• laisser réduire
• saler et pimenter
• ajouter le safran
• laisser mijoter 1 minute

5. Dresser la mousseline de crevettes, sauce safranée

• verser la sauce au safran sur des assiettes
• démouler les mousselines de crevettes
• décorer avec les grosses crevettes décortiquées

6. Servir la mousseline de crevettes, sauce safranée

Astuce et conseil de la recette

• Une entrée succulente, la mousseline de crevettes avec sa sauce safranée se déguste de préférence chaude.
• La mousseline peut se préparer sans le poisson, juste avec des crevettes.

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