Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 2 langoustes
• 1/4 de litre de vin blanc
• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 1 carotte
• 10cl de crème épaisse
• 2 doses de safran
• 1/2 jus de citron
• sucre glace
• 50g de beurre
• sel fin, poivre, cumin

Recette de cuisine :
assez facile

préparation : 10mn cuisson: 30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer le court-bouillon des langoustes

• dans une casserole, mettre 3/4 de litre d'eau et 1/4 de litre de vin blanc
• ajouter l'oignon, la carotte et le poireau coupés grossièrement
• assaisonner de sel et de cumin
• porter à ébullition
• laisser cuire à petit bouillon 5 minutes

2. Cuire les langoustes

• plonger les langoustes dans le court-bouillon chaud
• laisser cuire 20 minutes
• éteindre le feu
• laisser refroidir quelques minutes

3. Commencer la sauce au safran

• filtrer avec un chinois 1/4 de litre dy court-bouillon des langoustes
• le verser dans une casserole
• ajouter la crème et le safran
• laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux

4. Réaliser le caramel de la sauce au safran

• dans une casserole, mettre le sucre glace et le jus de citron
• laisser cuire quelques minutes, le caramel doit rester clair

5. Finir la sauce au safran

• verser la sauce au safran sur le caramel clair
• laisser cuire 1 à 2 minutes
• rectifier l'assaisonnement

6. Terminer les langoustes

• décortiquer les langoustes
• faire réchauffer la langouste dans la sauce pendant quelques minutes
• la dresser sur un plat
• hors du feu, incorporer à la sauce au safran des parcelles de beurre
• napper les langoustes de crème au safran

7. Servir aussitôt les langoustes au safran

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• La langouste au safran est un plat exquis, dommage que c'est un peu cher. A essayer un jour de fêtes, vous serez comblé par la saveur de la langouste et de la sauce au safran caramélisé au citron.