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Recette de cuisine: Huître chaude à la crème

Progression de la recette

1. Préparer les huîtres creuses de Marennes

• ouvrir les huîtres
• détacher les bêtes
• récupérer l'eau qui se trouve dans les huîtres
• passer au chinois
• frotter les coquilles creuses

2. Réaliser la sauce des huîtres chaudes

• hacher l'échalote
• la faire revenir dans le beurre chaud
• ajouter la farine
• remuer
• laisser cuire 1 minute
• verser l'eau récupérée des huîtres
• épicer avec le curcuma et le colombo
• laisser évaporer
• ajouter la crème
• laisser réduire de moitié
• faire refroidir

3. Dresser les huîtres chaudes à la crème

• coincer les coquilles lavées dans un plat à gratin
• remettre une bête par coquille
• napper d'une cuillère de sauce à la crème par huître

4. Au moment de servir, dorer les huîtres chaudes à la crème

• préchauffer le four à 210°
• enfourner
• laisser gratiner les huîtres pendant 10 minutes environ

5. Servir les huîtres chaudes à la crème immédiatement

Astuce et conseil de la recette

• Ne pas saler, l'eau contenu des huîtres s'en charge.
• Très important, il faut choisir des huîtres creuses.
• Les huîtres chaudes sont gratinées au moment de vouloir les servir.

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