 Progression de la recette
1. Préparer les légumes des homards à la nage
- éplucher le navet, la carotte et l'oignon
- laver le poireau et les autres légumes épluchés
- émincer le poireau et l'oignon
- couper la carotte et le navet en petits bâtonnets
2. Réaliser le bouillon des homards à la nage
- dans une casserole, délier le fumet de poisson avec 1 litre d'eau
- ajouter tous les légumes coupés
- verser le vin blanc
- porter à ébullition
- laisser chauffer 5 minutes
3. Cuire les homards à la nage
- plonger les homards vivants
- laisser cuire 8 minutes à couvert
- éteindre le feu
- laisser refroidir 10 minutes dans le bouillon
4. Préparer les homards à la nage
- égoutter les homards
- mettre à réduire le bouillon de cuisson
- couper les homards en deux dans le sens de la longueur
- retirer le boyau et la poche à gravier de chaque homard
- les garder au chaud
5. Terminer la sauce des homards à la nage
- une fois que le bouillon est bien réduit
- le passer au tamis
- porter à ébullition
- éteindre le feu
- incorporer les parcelles de beurre (monter au beurre)
- assaisonner
6. Servir les homards à la nage
- dresser les homards dans des assiettes creuses
- napper de sauce
- servir
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Astuce et conseil de la recette
