Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 200g de lotte
• 200g de loup de mer
• 200g de saumon
• 12 gambas
• 12 langoustines
• 12 huîtres
• 200g de coques
• 200g de moules
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 1 petit oignon
• 1 petite carotte
• laurier, thym
• 1 bol de sauce au yaourt et aux herbes
• 1 bol d'échalotes au vinaigre
• 1 bol de sauce au safran
• 1 bol de sauce cocktail
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 15mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation du poisson, des coquillages et des crustacés de la fondue océane

• mettre les moules et les coques dans une casserole avec 1 verre de vin blanc
• mettre à cuire à couvert, le temps que les coquillages soient ouverts
• les ôter de leur coquilles
• décortiquer les gambas et les langoustines
• ouvrir les huîtres
• découper les différentes sortes de poissons en dés

2. Préparer le court-bouillon de la fondue océane

• dans une casserole, délier le fumet déshydraté avec 1 litre et demi d'eau
• hacher grossièrement l'oignon et la carotte
• les ajouter ainsi que le thym et le laurier
• porter à ébullition
• laisser mijoter 15 minutes
• laisser refroidir

3. Réaliser les sauces de la fondue océane

cliquer ici
pour confectionner les sauces de la fondue océane
(sauce cocktail, échalotes au vinaigre,
sauce safran, sauce au yaourt et aux herbes)

4. Terminer et servir la fondue océane

• passer le court-bouillon de la fondue océane au chinois
• verser le dans un caquelon
• sortir 15 minutes avant les poissons, les crustacés et les sauces de la fondue océane
• faire chauffer le court-bouillon
• servir la fondue océane

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• Laisser refroidir le court-bouillon de la fondue océane avec tous les ingrédients aromatiques.
• Pour préparer le court-bouillon de la fondue océane, on peut mettre les carapaces des gambas et des langoustines, le vin blanc qui a servi à ouvrir les moules et les coques.
• Autres recettes de sauces pour accommoder la fondue de fruits de mer: Sauces froides pour poissons et fondues, Sauces de la fondue de fruits de mer.
• Suggestion d'accompagnement de la fondue océane: Beignets aux pâtes, Courgettes frites, Risotto, Chips "maison" ou Pommes frites