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Recette de cuisine: Encornets à la seitoise

Progression de la recette

1. Préparation de la farce des encornets à la seitoise

• mettre la viande dans un saladier
• casser l'oeuf
• ajouter l'ail et le persil haché
• assaisonner
• verser le riz cru
• mélanger

2. Farcir les encornets à la seitoise

• remplir 12 encornets avec la farce à la viande
• couper les autres en lamelles
• fermer à l'aide d'un cure-dent

3. Dorer les encornets à la seitoise

• dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive
• mettre les encornets farcis
• faire rissoler
• retourner
• laisser colorer
• verser le cognac
• flamber

4. Réaliser la sauce des encornets à la seitoise

• retirer les encornets farcis
• mettre l'oignon émincé et les encornets en lamelles
• faire revenir
• ajouter les tomates pelées (avec le jus de la boite)
• mettre le concentré de tomate
• assaisonner
• mélanger
• laisser cuire, pendant 15 minutes à feu vif
• remuer régulièrement

5. Cuire les encornets à la seitoise

• mixer la sauce
• rectifier l'assaisonnement
• plonger les encornets farcis
• laisser mijoter, pendant 30 à 40 minutes

6. Servir les encornets à la seitoise

Astuce et conseil de la recette

• Demander à votre poissonnier de préparer les encornets.
• Farcir les encornets à la seitoise avec de la viande hachée de boeuf, de veau ou de la chair à saucisse.
• Accompagner les encornets à la seitoise avec une timbale de riz .

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