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Cuisson du homard au court-bouillon
Recette de cuisine: Cuisson du homard au court-bouillon |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 2 homards
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 brins de persil
- 3 brins de cerfeuil
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 de litre de vin blanc
- 1/2 verre de vinaigre (10cl)
- sel fin
- poivre en grains
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 Progression de la recette
1. Préparer la garniture aromatique du court-bouillon
- couper la branche de céleri en tronçons
- concasser l'oignon
- découper la carotte en rondelles épaisses
- hacher grossièrement le persil et le cerfeuil
2. Réaliser le court-bouillon du homard
- verser le vin blanc, le vinaigre et 1 litre d'eau
- ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, persil et cerfeuil)
- saler au gros sel
- adjoindre le poivre en grains, le thym et le laurier
- porter à ébullition
- laisser mijoter à petit bouillon pendant 15 minutes
- éteindre le feu
- faire infuser en laissant refroidir
3. Cuire les homards au court-bouillon
- faire réchauffer le court-bouillon
- plonger les homards dans le bouillon bouillant
- porter à ébullition
- laisser cuire pendant 10 à 20 minutes, selon la grosseur des homards
4. Servir le homard au court-bouillon
-
les homards sont servis froid
- les égoutter dans une passoire
- les laisser refroidir
- couper en deux dans le sens de la longueur
- retirer le boyau noir et la poche qui se situe vers la tête
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les homards sont servis chaud
- les égoutter
- les préparer selon la recette
- penser à ôter le boyau noir et la poche à gravier
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 Astuce et conseil de la recette
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Le temps de cuisson au court-bouillon des homards est:
- homard de 800g environ = 20 minutes
- homard de 300g à 400g = 10 minutes
- Si les homards sont congelés, il faut les faire dégeler pendant 3 à 4 heures avant de les cuire.
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