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Crabe farci
Recette de cuisine: Crabe farci |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 crabes vivants
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 verre d'huile d'olive (20cl)
- 1 jus de citron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Cuire les crabes
- porter à ébullition de l'eau salée avec une carotte, un oignon et les feuilles de laurier
- plonger les crabes vivants et les oeufs
- laisser cuire pendant 15 minutes dans l'eau frémissante
2. Evider les crabes
- rafraîchir les oeufs à l'eau froide
- les écaler
- séparer les jaunes des blancs
- égoutter les crabes
- laisser tiédir
- dégager le plastron de la carapace à l'aide de la pointe du couteau
- casser les pinces et les pattes à l'aide d'un casse-noix
- retirer la chair
3. Réaliser la farce des crabes farcis
- émietter la chair du crabe
- dans le bol du mixeur, mettre 2 cuillères à soupe de chair de crabe
- ajouter la moutarde, le jus du citron et les jaunes d'oeufs
- hacher finement
- assaisonner
- incorporer l'huile d'olive
- mélanger la préparation à la chair des crabes à l'aide d'une spatule en bois
4. Dresser les crabes farcis
- garnir les carapaces avec la farce
- parsemer de persil haché
- mettre au frais
5. Servir les crabes farcis
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 Astuce et conseil de la recette
- Temps de cuisson des crabes, compter 15 minutes pour un crabe de 800g
- Pour décorer les crabes farcis, garder les pinces entières qui seront déposées sur les crabes.
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