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Coquille saint-jacques parisienne
Recette de cuisine: Coquille saint-jacques parisienne
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 à 8 coquilles saint-jacques
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2dl de vin blanc
-
2dl de lait
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1 oignon
-
1 échalote hachée
-
200g de champignons de paris émincés
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40g de farine
-
60g de beurre
-
gruyère râpé
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thym, laurier
-
chapelure
-
sel fin, poivre
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 15mn
cuisson: 20mn |
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 Progression de la recette
1. Préparer les coquilles saint-jacques
- mettre au four les coquilles saint-jacques pendant 5 minutes environ, le temps qu'elles s'ouvrent
- ôter la noix de saint-jacques des coquilles
- garder quatre coquilles les plus creuses, qui serviront à servir les coquilles saint-jacques parisienne
- les laver et les laisser sécher
- laver plusieurs fois les noix de saint-jacques, car elles sont sableuses
- enlever les parties noires
- dans une casserole, mettre le vin blanc, un oignon coupé en morceaux, le thym, le laurier sel et poivre
- ajouter les noix de saint-jacques
- laisser cuire 10 minutes
2. Préparer la sauce des coquilles saint-jacques parisienne
- dans une poêle, faire fondre le beurre
- faire revenir les champignons de paris émincés et l'échalote hachée
- saupoudrer de farine
- mouiller avec le lait et le jus de cuisson des coquilles saint-jacques
- assaisonner
- laisser cuire la sauce pendant 5 minutes
3. Réaliser les coquilles saint-jacques parisienne
- escaloper les noix de saint-jacques, c'est à dire les couper en tranches
- disposer les noix de saint-jacques dans les coquilles
- napper de sauce aux champignons de paris
- saupoudrer de gruyère et de chapelure
4. Cuire et servir les coquilles saint-jacques parisienne
- préchauffer le four à 200°
- mettre au four les coquilles saint-jacques parisienne, le temps de les faire gratiner
- servir les coquilles saint-jacques parisienne
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 Astuce et conseil de la recette |
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- La partie noire de la coquille saint-jacques est la poche des excréments, c'est pour ça qu'il faut bien l'enlever.
- La recette des coquilles saint-jacques parisienne est réalisée avec des noix de saint-jacques fraîches mais on peut aussi les préparer avec des noix de saint-jacques congelées, elles seront quand même cuites dans le court-bouillon.
- Les coquilles saint-jacques parisienne peuvent être préparer à l'avance et elles seront gratiner au moment de passer à table.
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