Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 à 8 coquilles sant-jacques
• 100g de crevettes décortiquées
• 100g de moules décortiquées
• 100g de champignons entiers
• 1 échalote hachée
• 1 oignon
• thym, laurier
• 50g de beurre
• 30g de farine
• 1/4 de litre de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 20mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer les coquilles saint-jacques

• mettre au four les coquilles saint-jacques pendant 5 minutes environ, le temps qu'elles s'ouvrent
• ôter la noix de saint-jacques des coquilles
• garder les coquilles les plus creuses qui serviront à servir les coquilles saint-jacques nantaise
• les laver et les laisser sécher
• laver plusieurs fois les noix de saint-jacques car elles sont sableuses
• enlever les parties noires
• dans une casserole, mettre le vin blanc, un oignon coupé en morceaux, le thym, le laurier sel et poivre
• ajouter les noix de saint-jacques
• laisser cuire 10 minutes

2. Préparer la garniture des coquilles saint-jacques nantaise

• dans une poêle, faire fondre le beurre
• faire revenir les crevettes décortiquées, les moules décortiquées, les champignons de paris entiers et l'échalote hachée
• laisser cuire 10 minutes environ tout en remuant
• saupoudrer de farine
• mélanger
• mouiller avec le jus de cuisson des noix de saint-jacques et 20cl de crème liquide
• laisser réduire le temps que la sauce soit nappante

3. Confectionner les coquilles saint-jacques nantaise

• couper les noix de saint-jacques en dés
• les déposer dans les coquilles
• remplir de garniture nantaise

4. Servir les coquilles saint-jacques nantaise

• préchauffer le four à 200°
• mettre au four les coquilles saint-jacques nantaise, le temps de les faire gratiner
• servir les coquilles saint-jacques nantaise dés la sortie du four

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Astuce et conseil de la recette

• Cette recette de coquille saint-jacques nantaise est un peu coûteuse mais tellement exquise.
• La partie noire de la coquille saint-jacques est la poche des excréments, c'est pour ça qu'il faut bien l'enlever.
• Préparer les coquilles à l'avance. Faire gratiner les coquilles saint-jacques nantaise au moment de les servir.
• S'il reste de la garniture nantaise, la verser dans un plat à gratin et la faire gratiner, la servir avec les coquilles saint-jacques nantaise.