 Progression de la recette
1. Cuire le blanc de poireau
- laver le poireau
- l'émincer
- faire fondre le beurre
- mettre le poireau
- laisser cuire à feu doux
2. Faire revenir les noix de Saint-jacques
- dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive
- mettre les noix de Saint-jacques
- laisser cuire 1 minute
- les retourner
- laisser cuire une autre minute
- flamber au cognac
3. Réaliser la sauce des coquilles Saint-jacques
- retirer les noix de Saint-jacques
- verser la crème liquide
- assaisonner
- délier la fécule dans un peu d'eau
- l'ajouter à la crème
- mélanger
- saupoudrer de curcuma
- laisser réduire à feu doux, pendant 2 à 3 minutes
4. Confectionner les coquilles Saint-jacques aux poireaux
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dans chaque coquille Saint-jacques,
- mettre une couche de poireau
- disposer 2 à 3 noix de Saint-jacques
- napper de sauce
- saupoudrer de chapelure
5. Gratiner les coquilles Saint-jacques aux poireaux
- préchauffer le four à 200°
- enfourner
- laisser dorer les coquilles Saint-jacques
6. Servir les coquilles Saint-jacques aux poireaux
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Astuce et conseil de la recette
