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 Progression de la recette
1. Préparation des cassolettes de saint jacques au four
- équeuter les pousses d'épinards
- rincer à l'eau froide
- essorer
- ciseler finement les épinards
- hacher l'échalote
- égoutter les champignons miniatures
2. Cuire les pousses d'épinards des cassolettes de saint jacques au four
- dans une sauteuse, faire fondre le beurre
- mettre les épinards ciselés
- laisser cuire pendant 5 minutes
- assaisonner
- verser le jus de citron
- ajouter la moitié de la crème
- remuer
- laisser mijoter, 5 minutes
- hors du feu, incorporer 1 cuillère de parmesan râpé
3. Faire revenir les saint jacques des cassolettes au four
- dans une, poêle, faire chauffer l'huile d'olive et une noisette de beurre
- faire suer l'échalote
- ajouter les noix de saint jacques
- laisser cuire, 2 minutes de chaque coté
- saler et poivrer
4. Confectionner les cassolettes de saint jacques au four
- répartir les épinards dans les cassolettes
- disposer les noix de saint jacques
- napper d'une petite cuillère de crème épaisse
- saupoudrer un peu de parmesan
5. Gratiner les cassolettes de saint jacques au four
- préchauffer le four à 200°
- enfourner les cassolettes
- laisser dorer, pendant 10 minutes environ
6. Servir les cassolettes de saint jacques au four
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